当前位置:主页 > 饮食营养 > 饮食保健 >

炖汤的精华真的在汤么剩下的炖材都是汤渣

来源:心悦健康网 作者:xinyue 时间:2018-05-09 13:47

在中国的传统饮食文化中,老一辈人经常告诉我们,顿汤的时间越久,里面的营养成分就越丰富。也有这么一句俗话;“吃肉不如喝汤”,所以人们都觉得肉汤的鲜味胜与肉的鲜味,由此大家都误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养更丰富。但其实事实并不是这样的,这个过程真正的价值还是在炖汤的材料里面。

大部分的女人在特殊时期,敬业的男票都很细心的捧上一碗煲好的鸡汤,孩子生病的时候父母也为他们端上一碗热腾腾的排骨汤;或者鱼汤,因为这几种汤都是被认为是滋补的佳品,只要身体不适,一定要喝上两碗,消化比吃药都要管用。

但是在炖的过程中,炖出来汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,而食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。

根据科技统计可以看出,经过六个小时炖出的汤看上去不仅很白而且很浓,但是蛋白质的吸水率仅仅只有15%左右,其它的营养都还是在肉中,而这都已经是六个小时的情况,更别说我们正常炖肉只是在1.5-3小时左右,根本就熬不出那么多的蛋白质。所以说如果只喝汤不吃肉的话,那么肉里面有超过85%的精华都会被浪费掉了。当然,由于炖汤的技术和火候并不是百分百足够,所以难免汤渣中的营养没有完全析出,如果白白把汤渣丢了,那就太浪费了。

所以炖汤的时候比较可取的做法是:

第一,汤渣中的肉不要切地太小块炖,越小块,肉越容易老和干。

第二,帮汤渣配一点酱油和辣椒。

炖汤用的食材一般是固体,炖出物是液体,也就是说后者的主要部分是水。(一般来说)水的营养成分怎么有可能高于固体食物呢?

热门排行

每日|每周|每月